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Alma Ibérica

Knusprig ausgebackene Calamares mit Zitrone und Petersilie auf einem blauen Teller
Patatas Bravas mit Bravas-Sauce, Alioli und Petersilie in einer dunklen Schale
Crema Catalana mit karamellisierter Zuckerkruste und Himbeeren

Das erwartet dich

Saftiges Ibérico, knusprige Calamares und Patatas Bravas mit Alioli aus schwarzem Knoblauch: Bei „Alma Ibérica“ stehen Spaniens Lieblinge im Mittelpunkt. Gemeinsam mit Chef Blas bereiten wir eine großzügige Auswahl spanischer Tapas zu und bringen sie zum Teilen und Genießen auf den Tisch.

„Alma Ibérica“ bedeutet iberische Seele. Und genau darum geht es an diesem Abend: um charaktervolle Produkte, gutes Küchenhandwerk und die Freude daran, gemeinsam zu kochen und zu genießen.

Ein Höhepunkt ist das gegrillte Ibérico mit selbst gemachter Romesco aus gerösteter Paprika, Mandeln und Haselnüssen. Dazu bereiten wir goldbraune Calamares nach andalusischer Art und knusprige Patatas Bravas mit würziger Sauce und cremiger Alioli aus schwarzem Knoblauch zu.

Wir rösten Brot für Tostas mit Piquillo-Paprika und feinen spanischen Fischkonserven. Garnelen treffen auf ein aromatisches Majao aus Tomate, Knoblauch und Petersilie. Chorizo schmort in Pedro-Ximénez-Sherry und kommt mit langsam gegarten roten Zwiebeln und Ziegenkäse auf den Tisch.

Blas zeigt uns dabei die kleinen Handgriffe, die den Unterschied machen: den richtigen Garpunkt, eine ausgewogene Sauce und das Zusammenspiel von Röstaromen, Säure und Würze. Zum süßen Abschluss wartet eine Crema Catalana mit Zitrone, Zimt und karamellisierter Zuckerkruste.

Am Ende wird alles geteilt, herumgereicht und gemeinsam probiert. Ein Abend voller spanischer Gastfreundschaft, bei dem man gerne noch ein wenig am Tisch sitzen bleibt.

Koch Blas Castaño Gallego hinter der Theke mit drei Mezze-Schalen

Küchenchef

Blas Castaño Gallego

Wenn bei der Vorbereitung guter Flamenco läuft, ist Blas wahrscheinlich schon in der Küche. Der Andalusier trägt Spaniens Sonne in sich: herzlich, charmant und mit einem Humor, der selbst die kniffligste Küchenfrage leicht erscheinen lässt.

Sein Handwerk hat er in Spaniens Sternegastronomie verfeinert und über viele Jahre in Hamburg weiterentwickelt. Dazu kommen sein Wissen rund um Wein und sein Gespür für Gastfreundschaft. Besonders bei Fisch und Meeresfrüchten zeigt sich seine Erfahrung: Blas weiß, welcher Handgriff zählt, und erklärt dir auch, warum.

Überhaupt kann er erklären. Mit Geduld, Witz und so vielen Tipps und Tricks, dass selbst erfahrene Hobbyköche etwas mit nach Hause nehmen. Du darfst nachfragen, ausprobieren und noch einmal nachfragen. Blas hat Freude daran, sein Wissen zu teilen, und genau das macht seine Kurse so persönlich.

Bei Olivia steht er für drei unterschiedliche kulinarische Welten: Im italienischen Kochkurs vereint er unsere liebsten italienischen Rezepte. In „Die levantinische Küche“ zeigt er sein Können mit Gewürzen, Kräutern und aromatischen Kombinationen. Und mit „Alma Ibérica“, unserem neuen spanischen Kochkurs, bringt er die Küche seiner Heimat an unseren Tisch.

Privat zieht es ihn neben Spanien auch gerne nach Asien. Seine Neugier auf andere Küchen reist immer mit. Bei uns erleben wir ihn als Koch und Gastgeber, der Menschen mit gutem Essen, Wärme und einer ordentlichen Portion Humor zusammenbringt.

Das Menü

Kalte Tapas

  • Ensalada de tomate y aguacate

    Tomaten-Avocado-Salat mit Anchovis und frischem Dressing

  • Zanahorias aliñadas

    Marinierte Karotten mit Kreuzkümmel, Sesam und Sherry-Essig

  • Tosta de piquillos y sardinas

    Geröstetes Brot mit Piquillo-Paprika-Salat und feinen spanischen Sardinen aus der Konserve

Warme Tapas & Ibérico

  • Ibérico a la plancha con romesco

    Gegrilltes Ibérico-Schweinefleisch mit einer Sauce aus gerösteter Paprika, Tomaten, Mandeln und Haselnüssen

  • Calamares a la andaluza

    Knusprig ausgebackene Calamares nach andalusischer Art mit Zitrone

  • Patatas Bravas

    Knusprige Kartoffeln mit würziger Bravas-Sauce und Alioli aus schwarzem Knoblauch

  • Gambas con majao

    Gebratene Garnelen mit Tomate, Knoblauch, Petersilie und Sherry-Essig

  • Chorizo al Pedro Ximénez

    Chorizo in süßem Sherry mit langsam gegarten roten Zwiebeln und Ziegenkäse

Dessert

  • Crema Catalana

    Mit Zitrone und Zimt aromatisierte Creme unter einer karamellisierten Zuckerkruste

Gut zu wissen

Allergien und Unverträglichkeiten fragen wir direkt nach der Buchung ab. Du bekommst den Link dazu per Mail, damit wir dein Menü rechtzeitig planen können.

Fast alle unsere Kochkurse haben vegetarische Alternativen für alle Rezepte. Sag uns direkt nach der Buchung Bescheid, dann steht deine Variante bereit.

Olivia kocht gesund, vielfältig und nachhaltig.

Alles dabei

4 Stunden Genuss & gemeinsames Kochen

Unsere offenen Kochkurse finden bewusst in kleinen Gruppen mit maximal 12 Gästen statt. Ab 8 Anmeldungen findet dein Kurs garantiert statt.

Aperitif & Gruß aus der Küche

Cava Brut Nature Reserva und ein kleiner, zum jeweiligen Kurs passender Gruß aus der Küche.

Getränke inklusive

Ausgewählte spanische Weiß- und Rotweine, Wasser, Säfte und Schorlen sowie Kaffee. Zum Abschluss laden wir zu einer kleinen Verkostung ausgewählter hochwertiger spanischer Spirituosen ein.

Darf es noch etwas sein?

Weitere Weine, Cava und Getränke aus Olivias Weinkarte sind vor Ort zu fairen Preisen erhältlich.

Und natürlich

Alle Zutaten und Lebensmittel, Kochschürzen für die Dauer des Kurses, alle Rezepte zum Mitnehmen sowie die persönliche Betreuung durch unser professionelles Küchen- und Serviceteam. Frische Blumen auf unserer Tafel inklusive.

Termine & Tickets

Preis pro Person: 119 €

Buchungen sind bis 4 Tage vor Kursbeginn möglich.

Mit dem Kauf eines Tickets akzeptierst du die AGB.

Olivia Kochschule

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Geschäftsführerin: Maria Nieves García Pajín

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